Vada Pav

Vada pav to przyprawiona, smażona w głębokim tłuszczu kula ziemniaczana wsunięta w całości w miękką bułkę z odrobiną chutneya i smażoną zieloną papryczką obok. To codzienna przekąska Mumbaju, sprzedawana z wózków niemal na każdym rogu miasta i często nazywana jego własną odpowiedzią na burgera: tani, sycący kęs stworzony do jedzenia w biegu, na stojąco, między jedną sprawą a drugą.

Czym to naprawdę jest

Puree ziemniaczane, przyprawione ziarnami gorczycy, liściem curry, kurkumą i odrobiną pasty czosnkowo-imbirowej, formuje się w kulę i zanurza w cieście z mąki z ciecierzycy, a potem smaży, aż panierka będzie złota i chrupiąca. Całe vada — niekrojone, nierozgniatane dalej — wsuwa się w miękką, przekrojoną bułkę, zwykle z odrobiną chutneya czosnkowego lub tamaryndowego i suchą, ostrą przyprawą zwaną sev bhaji masala dla dodatkowej ostrości. Smażona, solona zielona papryczka często pojawia się obok i ma być gryziona między kęsami, a nie dodawana do bułki.

Vada trafia do bułki w całości, a nie pokrojona ani pokruszona. Zachowanie jej w całości daje vada pav charakterystyczny kęs: zwarty, przyprawiony ziemniaczany rdzeń na tle miękkości chleba. Rozgniecenie go w bułce zbliża fakturę do pasty, a nie do warstwowego kęsa, wokół którego zbudowana jest ta przekąska.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w miękkiej bułce, z chutneyem rozsmarowanym w środku.
• Ze smażoną zieloną papryczką obok, jedzoną osobno między kęsami.
• Jako uliczna przekąska, sprzedawana z wózków i jedzona na stojąco, o każdej porze.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę z bułki.
• Z natury jest wegetariańska.
• Napisz, jak ostre są chutney i papryczka, bo obie potrafią być naprawdę gorące.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.