Himmel und Erde

Himmel und Erde to purée ziemniaczane połączone z duszonymi jabłkami, podawane ze smażoną kaszanką i cebulą. To danie z Nadrenii, którego nazwa oznacza „niebo i ziemię”: jabłka rosną ku niebu, a ziemniaki pod ziemią, lecz na talerzu łączą się w jedno purée.

Czym to naprawdę jest

Ziemniaki gotuje się i prosto rozgniata, a następnie miesza z jabłkiem obranym, pozbawionym gniazda nasiennego i duszonym do miękkości oraz lekkiej słodyczy. W efekcie powstaje jasne, delikatnie słodkie purée, a nie dwa oddzielne dodatki na jednym talerzu. Plastry kaszanki smaży się tak, by z zewnątrz były chrupiące, a w środku miękkie. Na wierzchu układa się sporą porcję cebuli smażonej na maśle na głęboki złoty kolor.

Jabłko nie jest dodatkiem wmieszanym na końcu — rozgniata się je razem z ziemniakami, dzięki czemu danie stanowi jedną całość, a nie purée z kompotem obok.

Jak się to podaje

• Z purée na talerzu, plastrami kiełbasy ułożonymi z boku i smażoną cebulą na wierzchu.
• Gorące, prosto z patelni, z cebulą wciąż lśniącą masłem.
• Jako pełny posiłek, nie dodatek, jeśli zawiera kaszankę.

Jak to zapisać w karcie

• Wspomnij o peklowanej kaszance i użytych solach peklujących; to standardowa część dania.
• Wskaż, czy dostępna jest wersja wegetariańska bez kiełbasy; samo purée ziemniaczano-jabłkowe nie zawiera mięsa.
• Napisz, że jabłko jest rozgniecione z ziemniakami, nie podane jako osobny mus.
• Zaznacz smażoną cebulę jako obfitą warstwę, nie lekką dekorację.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.