Sheftalia

Czym to naprawdę jest

Sheftalia Doprawiony mielony mięsny farsz z cebulą i natką pietruszki formowany w małe kiełbaski, owinięty w osłonkę z tłuszczu (omentum) i grillowany na węglu drzewnym. Sheftalia to cypryjska przystawka mięsna, zwykle podawana z cytryną i chlebem.

Tłuszcz z osłonki topi się podczas grillowania małych kiełbasek, pomagając utrzymać doprawiony farsz wilgotnym, podczas gdy zewnętrzna część się rumieni. Tradycyjna forma jest formowana ręcznie, a nie nadziewana do osłonki jelitowej. Częstym wyborem są wieprzowina i jagnięcina, zarówno osobno, jak i w mieszance, ale proporcje mięsa i przyprawy różnią się. Cytryna, chleb i sałatka to częste dodatki, podawane obok. Chleb i sałatka są dodatkami, a nie częścią mięsnego zawinięcia. Kuchnia powinna określić rodzaj mięsa i powierzchnię grilla, zwłaszcza jeśli obok grilluje się inne produkty.

Farsz jest formowany ręcznie i owijany w osłonkę z tłuszczu, a nie nadziewany do osłonki jelitowej. Może być użyta wieprzowina, jagnięcina lub mieszanka, a tłuszcz wytapia się, gdy zewnętrzna część rumieni się na grillu.

Jak się to podaje

Podawaj grillowane kiełbaski na gorąco, często z cytryną, chlebem i sałatką obok. Te dodatki są oddzielone od mięsnego zawinięcia.

Jak to zapisać w karcie

Podaj, czy farsz to wieprzowina, jagnięcina czy mieszanka, i wspomnij o owinięciu w osłonkę z tłuszczu. Sprawdź, czy grill nie ma kontaktu z innymi produktami.