Tandoori Chicken

Tandoori chicken to kurczak marynowany w jogurcie i przyprawach, pieczony w całości lub w kawałkach w ogromnym żarze, aż skórka pokryje się bąblami i zwęgli się. To sztandarowa pieczeń północnych Indii, nazwana od tandooru, głębokiego glinianego pieca, który osiąga temperatury znacznie przekraczające możliwości domowego piekarnika.

Czym to naprawdę jest

Kurczaka, nacinanego, by marynata dotarła do mięsa, moczy się przez kilka godzin (najlepiej całą noc) w gęstej powłoce z jogurtu, imbiru, czosnku i garam masali. Czerwona przyprawa, tradycyjnie mieszanka oparta na papryce, nadaje daniu znajomy, głęboki czerwono-pomarańczowy kolor. Nadziany na szpikulec i opuszczony do tandooru, piecze się szybko w ekstremalnym żarze, więc z zewnątrz plamami zwęgla się i bąbluje, a jogurtowa marynata chroni mięso w środku przed wysuszeniem.

Kolor to nie tylko ozdoba. Sygnalizuje, który z dwóch głównych elementów dania gość czuje najpierw — zwęglenie i marynatę — a blada wersja, choćby dobrze zamarynowana, nie przeszła przez naprawdę gorący tandoor.

Jak się to podaje

• Na kości, ze zwęgloną, pokrytą bąblami skórką, na gorącej płycie, która skwierczy jeszcze przy stole.
• Z ćwiartką limonki, plasterkami surowej cebuli i chutney miętowym.
• Jako przystawka w mniejszych kawałkach lub jako danie główne, gdy podaje się go w całości lub w większych porcjach.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał w jogurtowej marynacie.
• Napisz, czy kurczak jest pieczony w prawdziwym tandoorze na węgiel drzewny, czy w zastępczym piekarniku, bo zwęglenie i dym naprawdę się różnią.
• Podaj, czy jest bez kości, czy na kości, bo to inne porcje i inne doświadczenie jedzenia.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.