Palak paneer

Palak paneer to kostki świeżego sera duszone w gładkim, przyprawionym puree ze szpinaku. To jedno z najczęściej zamawianych wegetariańskich curry północnych Indii i danie, po które sięgają także osoby jedzące mięso, właśnie dlatego, że paneer w sosie trzyma się tak, jak mięso.

Czym to naprawdę jest

Szpinak się blanszuje, a potem miksuje na gładkie puree z imbirem, czosnkiem, zieloną papryczką i cebulą, po czym dusi z kminem, garam masalą i odrobiną śmietanki, aż zgęstnieje w sos. Paneer — świeży, niedojrzewający ser, który się nie topi — dodaje się pod koniec i dusi tylko tyle, by się rozgrzał, nie rozpadając się.

Kolor i konsystencja zależą od kuchni: jedni miksują szpinak na zupełnie gładko, inni zostawiają go lekko z fakturą, a ilość śmietanki decyduje o tym, jak bogate wyda się gotowe danie.

Jak się to podaje

• W misce lub małym karahi, ze spiralą śmietanki na wierzchu.
• Z naanem lub ryżem, zawsze z czymś do nabierania i podbierania sosu.
• Jako wegetariańskie danie główne, nie dodatek — jest dość sycące, by samo stanowiło posiłek.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał; paneer i śmietanka są dla dania kluczowe.
• Napisz, czy używasz świeżego, czy mrożonego szpinaku; stali goście bywają przywiązani do jaśniejszego koloru świeżego.
• Zaznacz, że jest wegetariańskie — wyraźna, mocna opcja obok curry mięsnych w tej samej karcie.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.