Şakşuka

Şakşuka to smażony bakłażan, cukinia i papryka w sosie pomidorowo-czosnkowym, polane jogurtem i podawane w temperaturze pokojowej. Mimo podobnej nazwy nie ma nic wspólnego z menemen: şakşuka to zimna przekąska z warzyw, a menemen to gorąca patelnia z jajkami, jedzona prosto z kuchni. Pomylenie ich w karcie to łatwy, a zbędny błąd.

Czym to naprawdę jest

Kostkę z bakłażana, cukinii i zielonej papryki smaży się osobno, partiami, aż każdy składnik zmięknie i lekko się zezłoci. Potem łączy się je w czosnkowym sosie pomidorowym, który krótko redukuje się, by wszystko związać. Całość stygnie do temperatury pokojowej, a tuż przed podaniem dostaje obfitą łyżkę gęstego jogurtu, czasem z odrobiną czosnku.

Smażone warzywa w sosie pomidorowym, bez jajek, to cała potrawa. Menemen natomiast opiera się na jajkach ścinanych bezpośrednio w gorącej bazie z pomidorów i papryki i jedzonych od razu z patelni. To inna forma i inna temperatura, choć podobna nazwa myli gości.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej, nigdy na gorąco, z jogurtem nałożonym tuż przed podaniem.
• Jako przystawka lub meze, z pieczywem do maczania.
• Bez jajka — to najprostszy sposób, by odróżnić ją od menemen.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał z jogurtowej polewy.
• Napisz wyraźnie, że danie jest podawane w temperaturze pokojowej i bez jajka, bo sama nazwa prowokuje pomyłkę z menemen.
• Zaznacz, że jest z natury wegetariańskie.
• Wspomnij, jeśli dostępna jest wersja wegańska bez jogurtu.