Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro to ośmiornica gotowana do miękkości, potem opiekana pod grillem i obficie polana oliwą, podana z gniecionymi ziemniakami. Nazwa pochodzi od lagareiro, robotnika dawniej obsługującego tłocznię oliwy, a charakterystyczna powódź oliwy to bezpośredni ukłon w stronę zawodu, który miał jej pod ręką więcej niż ktokolwiek inny.

Czym to naprawdę jest

Ośmiornica gotuje się powoli, aż stanie się naprawdę miękka, a nie gumowata — to konsystencja wymagająca cierpliwości i długiego duszenia. Po krótkim opieczeniu pod gorącym grillem lub w piekarniku ramiona lekko przypalają się na brzegach, pozostając miękkie w środku, a potem całość — ośmiornica razem z małymi, grubo rozgniecionymi ziemniakami — polewa się oliwą, znacznie obficiej niż w prawie jakimkolwiek innym daniu.

Ilość oliwy to sedno, a nie nadmiar. Dania w stylu lagareiro nazwano właśnie od tego — strumienia dobrej oliwy wylanego na gotowy talerz, nawyku sięgającego robotników tłoczni, którzy mieli jej pod ręką więcej niż jakiegokolwiek innego składnika.

Jak się to podaje

• Na talerzu, ośmiornica i gniecione ziemniaki razem, z oliwą zbierającą się obficie wokół obu.
• Z posypką z czosnku, a czasem grubej soli na wierzchu.
• Jako danie główne, często centralny punkt posiłku, a nie dodatek.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz mięczaki.
• Napisz, jak zmiękczasz ośmiornicę — technika naprawdę wpływa na końcową konsystencję, a niektóre kuchnie mają własną metodę.
• Wspomnij o ilości oliwy — ma być obfita i niektórzy goście mogą się jej nie spodziewać.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.