Koreański smażony kurczak

Koreański smażony kurczak jest smażony dwukrotnie, aż skórka stanie się szklista i chrupiąca, a następnie mieszany z lepką, słodko-pikantną glazurą. To kurczak wymyślony na nowo tak, by sos przetrwał drogę do domu. Od lat 70. rozwijał się w Korei w odrębne danie, różne od smażonego kurczaka, na którym pierwotnie się wzorowano.

Czym to naprawdę jest

Kawałki kurczaka obtacza się w cienkim cieście, zwykle na skrobi ziemniaczanej zamiast mąki, i smaży dwukrotnie: pierwszy raz, by mięso się ugotowało, a drugi — po krótkim odpoczynku — by pozbyć się wilgoci i stworzyć cienką, twardą skorupkę, która utrzyma ciężki sos. Jeszcze gorącego kurczaka miesza się z glazurą z gochujangu, cukru, czosnku i soi. Powłoka pozostaje chrupiąca znacznie dłużej niż przy pojedynczym smażeniu w mokrym cieście.

Podwójne smażenie pozwala skórce przetrwać sos. Jednokrotnie usmażone ciasto mięknie w kilka minut po polaniu glazurą. Podwójne smażenie odprowadza dość wilgoci, by powstała twarda skorupka — dzięki temu można obficie polać kurczaka sosem, a on nadal chrupie.

Jak się to podaje

• Wymieszany z sosem lub z sosem podanym osobno; czasem połowa porcji jest w wersji bez sosu.
• Z marynowaną rzodkwią pokrojoną w kostkę, jako standardowym dodatkiem.
• Jako danie do dzielenia się, często zamawiane do piwa.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę, jeśli jest w cieście, oraz soję w glazurze.
• Podaj rodzaj sosu: słodko-pikantny gochujang, sojowo-czosnkowy i wersja bez sosu są popularne i różnią się smakiem.
• Wspomnij o wersji bez sosu dla osób, które chcą chrupiącej panierki bez ostrości.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.