Marillenknödel

Marillenknödel to cała morela owinięta ciastem ziemniaczanym, gotowana, a następnie obtaczana w bułce tartej zrumienionej na maśle i cukrze. Austriacki knedel owocowy pojawia się w środku lata, gdy dojrzewają morele w dolinie Wachau, i znika po zakończeniu sezonu.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z rozgniecionych ziemniaków, mąki i jajka owija się wokół całej moreli bez pestki, czasem w jej miejsce wkładając kostkę cukru, po czym formuje gładką kulę bez szczelin. Knedel gotuje się, aż ciasto będzie ugotowane, a owoc zmięknie. Jeszcze gorący obtacza się w bułce tartej zrumienionej na maśle i posypuje kolejną porcją cukru.

Do środka, w miejsce pestki, trafia odrobina cukru. Podczas gotowania topi się w owocu i koncentruje jego sok, dzięki czemu środek smakuje intensywniej morelą niż surowy owoc.

Jak się to podaje

• W całości, po dwa lub trzy na talerzu, przekrajane przy stole, by uwolnić parę.
• Z dodatkowym cukrem cynamonowym i strużką roztopionego masła.
• Jako samodzielne danie główne typu Mehlspeise, jedzone na lunch, nie tylko po posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka i nabiał z ciasta ziemniaczanego oraz maślanej panierki.
• Wspomnij o sezonie morelowym; knedel z innym owocem pestkowym poza latem jest istotną zamianą, którą warto nazwać.
• Jest naturalnie wegetariański, co warto zaznaczyć w menu zdominowanym przez mięso.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.