Чорипан

Чорипан — жареная на гриле колбаска чоризо, разрезанная вдоль и вложенная в хрустящий хлеб с ложкой чимичурри. Этот сэндвич продают в каждой аргентинской паррилье, у придорожных грилей и на футбольных матчах. Часто он первым сходит с решётки, пока остальное асадо ещё готовится.

Что это на самом деле

Свежую свиную чоризо жарят целиком над древесными углями до обожжённой оболочки и полной готовности внутри, затем разрезают вдоль. Иногда её раскрывают до жарки, чтобы она приготовилась быстрее и сильнее подрумянилась. Колбаску вкладывают в кусок хрустящего белого хлеба, надрезанного не до конца. Щедро поливают чимичурри — уксусным соусом с чесноком и зеленью, сопровождающим почти всё на аргентинском гриле, — и закрывают сэндвич.

Его едят в начале, а не как главное блюдо. На полноценном асадо один-два чорипана исчезают, когда крупным кускам говядины ещё нужны часы. Так гостей кормят сразу и используют первую быстро готовящуюся еду с гриля.

Как подают

• Горячим с гриля, завёрнутым в салфетку; едят стоя.
• Щедро полив чимичурри, иногда с острым соусом отдельно.
• Как начало большого асадо или самостоятельную уличную закуску в любое время.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в хлебе.
• Сообщите, доступна ли более острая колбаска или острый соус помимо обычной чоризо.
• Отметьте, что традиционная приправа — чимичурри, а не кетчуп или горчица.