Локро

Локро — густая похлёбка из хомини, тыквы, фасоли и нескольких видов мяса, которую томят часами почти до консистенции каши. Родственные варианты известны по всему Андскому региону. В Аргентине блюдо особенно связано с Днём революции в мае и Днём независимости в июле.

Что это на самом деле

Сушёную обработанную кукурузу хомини замачивают и часами варят в большой кастрюле с тыквой, белой фасолью и смесью свинины, говядины, чоризо, иногда свиной кожи или ножек. Компоненты постепенно соединяются в густую основу, а не остаются отдельными кусочками в прозрачном бульоне. Медленное приготовление размягчает кукурузу и высвобождает мясной жир. Хорошее локро оценивают по цельности основы, а не по одному выделяющемуся ингредиенту.

Блюдо связано с большим столом и определёнными датами. Его традиционно готовят в больших объёмах для общественных и семейных собраний на национальные праздники; масштаб и повод столь же важны, как рецепт.

Как подают

• Горячим, наливая густую массу в миску; иногда снятый жир предлагают отдельно как добавку.
• С острым соусом кикиримичи сверху или отдельно.
• Как основное блюдо, достаточно сытное для всей трапезы.

Как написать в меню

• Перечислите виды мяса: состав различается по семьям и регионам.
• В базовом рецепте нет основных аллергенов; хлеб отдельно обозначьте отдельно.
• Сообщите, готовите ли локро только к аргентинским праздникам или круглый год.