Алу гоби

Алу гоби — это картофель и цветная капуста, приготовленные без соуса с куркумой, кумином и имбирём до лёгкой румяности. Это североиндийское овощное блюдо не нуждается в соусе: среди карри в большинстве меню оно выделяется тем, что здесь важны сами овощи, а не подлива.

Что это на самом деле

Нарезанный кубиками картофель и соцветия цветной капусты готовят вместе в масле с семенами кумина, имбирём, чесноком и зелёным чили. Куркума окрашивает блюдо в насыщенный жёлтый цвет; часто добавляют немного помидора. Овощи тушат до мягкости и лёгкой румяности по краям, не оставляя их плавать в жидкости. В конце вмешивают кориандр. Готовое блюдо достаточно сухое, чтобы есть его руками, набирая лепёшкой; ложка не нужна. Овощи обжаривают со специями и подрумянивают на сковороде, затем накрывают и доводят до готовности с небольшим количеством воды.

Эта статья описывает сухую версию, намеренно сухую, а не соусную, поэтому её заказывают рядом с более жидкими карри; существуют и более соусные версии на основе томатов.

Как подают

• Обычно сухое, а не соусное, кусочки цветной капусты и картофеля различимы, а не размяты вместе.
• С роти или паратхой, отламывая лепёшку и набирая ею блюдо.
• Рядом с более жидким карри и рисом, как одно из блюд большой тхали, а не обязательно отдельно.

Как написать в меню

• Укажите, что оно вегетарианское и веганское, если приготовлено на масле; некоторые повара используют гхи, поэтому уточните, какое.
• Укажите, подаётся ли оно сухим или в томатном соусе, чтобы гости, ожидающие соус, знали, что получат.
• Сообщите, если добавляете горошек или другие овощи: региональные версии отличаются, поэтому лучше перечислить фактический состав.
• Напишите, что блюдо лучше есть свежеприготовленным: при повторном разогреве цветная капуста размягчается, а лёгкая румяность по краям исчезает.
• Базовый рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС, но готовые смеси специй и гарниры нужно проверять.