Кысыр

Кысыр — насыщенно-красный салат из мелкого булгура, томатной и перечной пасты и гранатового сиропа. Это более острый и кислый родственник табуле из Газиантепа. Продукты близки, но пасты и сироп превращают их в заметно другое блюдо.

Что это на самом деле

Очень мелкий булгур замачивают в горячей воде или бульоне до полного набухания и мягкости. Вмешивают щедрое количество томатной и перечной пасты, окрашивая каждую крупинку в глубокий красный цвет. Добавляют мелкие кубики лука, зелёный лук, петрушку и мяту, кислый гранатовый сироп и оливковое масло. Всё вымешивают и перемешивают руками до плотного, слегка липкого салата с насыщенным вкусом.

В табуле ведущую роль играет петрушка, в кысыре — пасты и гранатовый сироп. Поэтому он более насыщенный, кислый и пряный. Общий ингредиент не делает два салата одним и тем же заказом.

Как подают

• Комнатной температуры или охлаждённым, горкой либо сформованным в форме.
• С листьями салата или капусты сбоку, чтобы зачерпывать и заворачивать порции.
• В составе мезе, рядом с другими холодными турецкими и левантийскими закусками.

Как написать в меню

• Укажите глютен в булгуре, основной распространённый аллерген этого обычно веганского салата.
• Отметьте веганский состав, если используете воду или овощной бульон: это хороший выбор среди более тяжёлых мезе.
• Ясно отличите блюдо от табуле, если оба есть в меню: томатно-перечная основа делает кысыр краснее, острее и насыщеннее.
• Назовите гранатовый сироп: его кислота определяет вкус и не является необязательным украшением.