Оджжа

Оджжа — яйца, приготовленные прямо в густом томатно-перечном соусе с хариссой и колбасками мергез, со схватившимся белком и мягким желтком. У блюда есть сходство с шакшукой, но харисса и мергез делают его острее и придают более выраженный пряный вкус по сравнению с описанным египетским родственником.

Что это на самом деле

Сначала подрумянивают мергез, чтобы вытопившийся жир стал основой соуса. Затем добавляют помидоры, перец и щедрую ложку хариссы, уваривая до густоты и сильной остроты. Яйца разбивают прямо в горячий соус и готовят в той же сковороде под крышкой лишь до схватывания белка. Желток остаётся жидким и растекается в соус, когда в него погружают кусок хлеба.

Хариссы здесь больше, чем во многих других североафриканских блюдах из яиц. Для оджжи характерна ощутимая острота; смягчённая версия по вкусу приближается к шакшуке и теряет часть собственного характера.

Как подают

• Прямо в сковороде, где блюдо готовилось, ещё кипящим.
• С хлебом с хрустящей коркой, который отламывают и обмакивают в соус.
• Как основное блюдо; на маленькие закусочные порции его делят редко.

Как написать в меню

• Укажите яйца.
• Честно обозначьте остроту: количество хариссы может удивить гостей, ожидающих мягкое блюдо из яиц.
• Сообщите, предлагаете ли вариант без мергеза: вегетарианская оджжа только с перцем и помидорами тоже распространена.