А-мок трей

Что это на самом деле

А-мок трей — кхмерский рыбный заварной карри на пару, приправленный кроенгом и кокосом.

Рыбу покрывают кроенгом — ароматной кхмерской пастой из пряных ингредиентов — и смешивают с кокосовым молоком. В некоторых рецептах добавляют яйцо, чтобы смесь схватилась в нежный заварной крем. Часто блюдо помещают в сложенный из бананового листа стаканчик и готовят на пару, но можно использовать и закрытую посуду. Бережное приготовление сохраняет сочность рыбы и позволяет ароматной пасте пропитать кокосовую смесь. Рыба, баланс кроенга и наличие яйца различаются; здесь описан распространённый вариант, а не единственный канонический рецепт.

Листовой стаканчик служит и ёмкостью для приготовления, и частью подачи; его обычно не едят. А-мок трей отличается от жидкого рыбного супа тем, что кокосовая смесь схватывается и покрывает кусочки рыбы. Обычно его едят с рисом, который подают отдельно. В некоторые варианты добавляют прахок или другие приправы — их нужно указать, если они присутствуют. Кокос и рыба составляют основу блюда; добавление яйца и ферментированной рыбной приправы следует проверить у кухни.

Как подают

Подают горячим в листовом стаканчике или аккуратно выкладывают заварной крем в миску. Рис предлагают отдельно и указывают гарниры или зелень. Консистенция должна оставаться влажной и пригодной для ложки, а не становиться сухой или подрумяненной.

Как написать в меню

Опишите его как рыбу на пару в кокосовом заварном креме с кроенгом. Укажите, используются ли яйцо или прахок, назовите вид рыбы и уточните аллергены у кухни.