Откуда берётся Ларб?

Ларб — страна происхождения: Таиланд.

Из чего состоит Ларб?

Свиной фарш, лайм, рыбный соус, перец чили, мята.

Как произносится Ларб?

ลาบ (тайский) произносится как /lâːp/.

Ларб

ลาบПроизношение (МФА) /lâːp/

Тёплый свиной фарш смешивают с лаймом, рыбным соусом, чили и порошком жареного риса. Блюдо исанской кухни распространено по обе стороны тайско-лаосской границы.

Также известно как: Лааб · Лап

Аллергены и декларации

Содержит

Рыба

Содержит рыбу и продукты из рыбы

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Ларб — тёплый свиной фарш с лаймом, рыбным соусом, чили и порошком обжаренного риса. Это характерное блюдо региона Исан по обе стороны тайско-лаосской границы: лаосские общины Исана и население Лаоса связывают его с общей кулинарной традицией.

Что это на самом деле

Свиной фарш быстро готовят на сухой сковороде, иногда с небольшим количеством бульона вместо масла, до готовности, сохраняя нежность и не добиваясь сильной корочки. Сняв с огня, сразу смешивают с соком лайма, рыбным соусом, молотым сушёным чили, шалотом, мятой и ложкой риса, обжаренного до тёмного цвета и крупно смолотого. Именно рис придаёт лёгкий ореховый вкус и хруст; заменить его трудно.

Порошок жареного риса делает ларб узнаваемым. Без него остаётся обычный кисло-острый салат из фарша. Ореховая, чуть крупитчатая текстура этого порошка — обязательная часть блюда.

Как подают

Тёплым в неглубокой миске сразу после смешивания мяса с приправами.
С клейким рисом и сырыми овощами, например капустой или длинной стручковой фасолью.
В Исане как основное блюдо, в других местах меньшая порция может служить закуской.

Как написать в меню

Укажите рыбный соус.
Сообщите, если используете курицу или другое мясо вместо свинины: это распространённые региональные варианты.
Честно оцените остроту: в Исане ларб часто жгучее, чем в других частях Таиланда.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Ларб?: Тёплый свиной фарш смешивают с лаймом, рыбным соусом, чили и порошком жареного риса. Блюдо исанской кухни распространено по обе стороны тайско-лаосской границы.
Откуда берётся Ларб?: Ларб — страна происхождения: Таиланд.
Из чего состоит Ларб?: Свиной фарш, лайм, рыбный соус, перец чили, мята.
Какие аллергены содержит Ларб?: Содержит рыбу и продукты из рыбы.
Как ещё называют Ларб?: Лааб, Лап.
Как произносится Ларб?: ลาบ (тайский) произносится как /lâːp/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.