Откуда берётся Тафельшпиц?

Тафельшпиц — страна происхождения: Австрия.

Из чего состоит Тафельшпиц?

Говядина, морковь, лук, сельдерей, хрен, шнитт-лук, говяжий бульон.

Как произносится Тафельшпиц?

Tafelspitz (австрийский немецкий) произносится как /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/.

Тафельшпиц

TafelspitzПроизношение (МФА) /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/

Говядину из определённого отруба медленно варят с корнеплодами, подают бульон и мясо в два этапа, с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука. Венская классика.

Также известно как: Венская отварная говядина

Аллергены и декларации

Содержит

Сельдерей

Содержит сельдерей и продукты из сельдерея

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Тафельшпиц — говядина, медленно сваренная в бульоне с корнеплодами и поданная в два этапа, с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука. Это знаменитая венская отварная говядина. По известным рассказам, её несколько раз в неделю ели при дворе Габсбургов; при этом она оставалась и повседневной городской едой.

Что это на самом деле

Конкретный отруб, верхняя крышка костреца, давший название блюду, кладут с корнеплодами и перцем горошком в воду, лишь покрывающую мясо. Часами варят при слабом кипении, не бурном, чтобы оно не стало волокнисто-жёстким. Как во французском пот-о-фё, бульон ценен сам по себе: его часто процеживают и подают первым, отдельно или с полосками блинов либо лапшой. Затем приносят мясо, нарезанное поперёк волокон.

Соусы входят в стандартную подачу. Яблочный хрен и зелёный соус со шнитт-луком дают контраст простой отварной говядине и во многом определяют блюдо.

Как подают

Сначала бульон, отдельным блюдом, с вермишелью или полосками блинов.
Затем мясные ломти с жареным картофелем, шпинатом и обоими соусами.
В традиционных венских заведениях — с серебряных подносов на сервировочных тележках; в более торжественной подаче мясо нарезают за столом.

Как написать в меню

Назовите отруб: одни слова «отварная говядина» не раскрывают рецептуру.
Укажите сельдерей в бульоне с корнеплодами.
Поясните один или два этапа подачи: незнакомые с форматом гости могут ожидать только одну тарелку.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Тафельшпиц?: Говядину из определённого отруба медленно варят с корнеплодами, подают бульон и мясо в два этапа, с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука. Венская классика.
Откуда берётся Тафельшпиц?: Тафельшпиц — страна происхождения: Австрия.
Из чего состоит Тафельшпиц?: Говядина, морковь, лук, сельдерей, хрен, шнитт-лук, говяжий бульон.
Какие аллергены содержит Тафельшпиц?: Содержит сельдерей и продукты из сельдерея.
Как ещё называют Тафельшпиц?: Венская отварная говядина.
Как произносится Тафельшпиц?: Tafelspitz (австрийский немецкий) произносится как /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.