Басбуса

Басбуса — плотный сладкий пирог из манной крупы родом из Египта. Его выпекают в неглубокой форме и пропитывают сиропом сразу после того, как он выходит из духовки. Пирог готовят дома и продают в пекарнях по всей стране, особенно часто его едят в Рамадан и на Ид.

Что это на самом деле

Основа пирога — мелкая манная крупа, которую смешивают с сахаром, сливочным маслом или гхи, йогуртом или молоком, а иногда добавляют немного кокосовой стружки и разрыхлитель. Тесто распределяют по смазанной форме, нарезают ромбами или квадратами, и в центр каждого кусочка перед выпечкой кладут целый миндальный орех или фундук. Когда пирог ещё горячий, его заливают сиропом из сахара, воды и лимонного сока (иногда с добавлением апельсинового цвета или розовой воды). Мякиш впитывает жидкость и становится влажным и липким.

Басбуса относится к семейству манных пирогов, распространённых в восточной части Средиземноморья и Северной Африки, к которым относятся ревани и харисса. Варианты различаются соотношением манки и кокоса, а также степенью сладости сиропа. Египетская версия обычно режется ромбами и подаётся холодной; она, как правило, слаще и сильнее пропитана сиропом, чем простой манник.

Как подают

• Подают нарезанным ромбами или квадратами, при комнатной температуре или охлаждённым.
• Обычно съедают один кусочек с чаем или кофе, часто как сладость во второй половине дня.
• Традиционно угощают гостей во время Рамадана, Ида и на семейных праздниках.
• Хранящийся в герметичной банке пирог остаётся влажным несколько дней.

Как написать в меню

• Назовите основу как манник, пропитанный сиропом, и укажите в меню ореховую начинку (миндаль или фундук).
• Отметьте наличие молока и яиц, если они есть в рецепте, а также пшеницы из манной крупы.
• Укажите, есть ли кокос, так как многие гости либо ожидают его, либо избегают.
• Сообщите, подаётся ли пирог со сливками или мороженым, так как это меняет блюдо.