Откуда берётся Кашк-е бадемджан?

Кашк-е бадемджан — страна происхождения: Иран.

Из чего состоит Кашк-е бадемджан?

Баклажан, Кашка, грецкий орех, мята.

Какие аллергены содержит Кашк-е бадемджан?

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу). Содержит орехи и продукты из них.

Как произносится Кашк-е бадемджан?

کشک بادمجان (персидский) произносится как /kæʃk e bɒːdemˈdʒɒːn/.

Кашк-е бадемджан

Q: Как ещё называют Кашк-е бадемджан?

Баклажаны с кашком.

کشک بادمجانПроизношение (МФА) /kæʃk e bɒːdemˈdʒɒːn/

Жареный баклажан разминают с чесноком и грецкими орехами, добавляют кисловатый кашк и хрустящую жареную мяту. Персидская закуска отличается кислым ореховым вкусом.

Также известно как: Баклажаны с кашком

Аллергены и декларации

Содержит

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Орехи

Грецкие орехи

Содержит орехи и продукты из них

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Кашк-е бадемджан — жареный баклажан, размятый с чесноком и грецкими орехами и покрытый кисловатым кашком и хрустящей жареной мятой. Похожие закуски из жареных размятых баклажанов распространены по всему региону. Но кашк и хрустящие грецкие орехи придают именно этой персидской версии отдельный кислый, ореховый характер.

Что это на самом деле

Ломтики баклажана обжаривают до глубокого размягчения и подрумянивания, затем грубо разминают с обжаренными чесноком и луком. Получается паста с кусочками, удобная для намазывания, а не совершенно гладкое пюре. Вмешивают рубленые грецкие орехи для текстуры. Готовую закуску поливают кашком — кисловатым продуктом из ферментированной высушенной сыворотки. Отдельно жарят мяту в масле до тёмного цвета и хруста и посыпают ею блюдо перед подачей.

Кислинка кашка определяет вкус, а не служит необязательным украшением. Без него блюдо больше похоже на обычную баклажанную пасту. Именно кашк делает эту разновидность узнаваемо персидской и отличает от похожих закусок других кухонь.

Как подают

Тёплым или комнатной температуры, с лепёшкой для зачерпывания.
Как закуску для одного или для общего стола, часто среди нескольких блюд.
Добавляя жареную мяту и кашк непосредственно перед подачей.

Как написать в меню

Укажите молочные продукты в кашке и грецкие орехи.
Сообщите, доступна ли версия без кашка для гостей, избегающих молочных продуктов: простая баклажанная основа допускает такую замену.
Отметьте выраженную кислинку, более заметную, чем в обычной баклажанной пасте.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Кашк-е бадемджан?: Жареный баклажан разминают с чесноком и грецкими орехами, добавляют кисловатый кашк и хрустящую жареную мяту. Персидская закуска отличается кислым ореховым вкусом.
Откуда берётся Кашк-е бадемджан?: Кашк-е бадемджан — страна происхождения: Иран.
Из чего состоит Кашк-е бадемджан?: Баклажан, Кашка, грецкий орех, мята.
Какие аллергены содержит Кашк-е бадемджан?: Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу). Содержит орехи и продукты из них.
Как ещё называют Кашк-е бадемджан?: Баклажаны с кашком.
Как произносится Кашк-е бадемджан?: کشک بادمجان (персидский) произносится как /kæʃk e bɒːdemˈdʒɒːn/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.