Откуда берётся Пакора?

Пакора — страна происхождения: Индия.

Из чего состоит Пакора?

Нутовая мука, лук, зира, перец чили.

Как произносится Пакора?

पकौड़ा (хинди) произносится как /pəkɔːɽɑː/.

Пакора

पकौड़ाПроизношение (МФА) /pəkɔːɽɑː/

Кусочки овощей в пряном нутовом кляре жарят во фритюре до неровной хрустящей корочки. Индийскую закуску готовят из доступных овощей и едят горячей с чатни.

Аллергены и декларации

Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Пакора — кусочки овощей в пряном кляре из нутовой муки, обжаренные во фритюре до неровной хрустящей корочки. Индийскую закуску делают из того, что есть под рукой: обычны лук, картофель, шпинат, цветная капуста и баклажан. Дома в одну партию часто включают несколько овощей.

Что это на самом деле

Густой кляр из нутовой муки, воды и пряностей — кумина, чили, куркумы и щепотки ажгона — покрывает нарезанные овощи. Кусочки опускают в горячее масло и жарят до тёмно-золотистого цвета и настоящего хруста. Поверхность получается бугристой и неровной. В отличие от лёгкой кружевной оболочки темпуры, кляр пакоры толще и заметно прянее: он сам даёт вкус, а не только создаёт хруст вокруг овоща.

Кляр должен быть густым и хорошо приправленным, со своим выраженным вкусом. Если разбавить его до лёгкости темпуры, пакора теряет смысл: оболочка здесь важна сама по себе, а не служит лишь связкой для овощей.

Как подают

Горячей, сразу из фритюра, с мятным или тамариндовым чатни.
К чаю, особенно в сезон муссонов: это известное сочетание.
Как закуску или перекус, купленный на улице либо приготовленный дома.

Как написать в меню

Отметьте веганский и вегетарианский состав.
В базовом рецепте нет обязательных основных декларируемых аллергенов; сверяйте фактический состав.
Назовите овощи: набор меняется в зависимости от кухни и сезона.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Пакора?: Кусочки овощей в пряном нутовом кляре жарят во фритюре до неровной хрустящей корочки. Индийскую закуску готовят из доступных овощей и едят горячей с чатни.
Откуда берётся Пакора?: Пакора — страна происхождения: Индия.
Из чего состоит Пакора?: Нутовая мука, лук, зира, перец чили.
Какие аллергены содержит Пакора?: Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.
Как произносится Пакора?: पकौड़ा (хинди) произносится как /pəkɔːɽɑː/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.