Сумалак

Сумалак — сладкая густая паста из проросшей пшеницы, которую готовят к празднику весны Навруз. Навруз отмечает начало весны и нового года в Узбекистане, а также во многих странах Центральной Азии и в Иране. Сумалак — одно из блюд, которые готовят к празднику. Его основа — зерно, а не мясо или молочные продукты, поэтому его готовят и угощают как праздничное блюдо, а не как повседневное.

Что это на самом деле

Зерна пшеницы замачивают, пока они не дадут росток. Затем проросшую пшеницу измельчают и варят с мукой, водой и сахаром. Смесь томят на слабом огне и долго помешивают, пока она не загустеет в плотную сладкую пасту с зернистым вкусом. Сахар придаёт сладость, а пшеница даёт и структуру, и вкус, поэтому о пшенице гостей нужно предупреждать в первую очередь.

Как подают

• Тёплым, выкладывают из кастрюли ложкой в маленькие пиалы или тарелочки.
• Достаточно густым, чтобы есть ложкой, а не наливать или пить.
• Подают во время Навруза и делятся с семьёй, соседями и гостями как частью праздника.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент: проросшая пшеница, подслащённая сахаром.
• Отметьте пшеницу как аллерген и укажите, что блюдо содержит глютен, для гостей с целиакией.
• Укажите, продаётся ли блюдо круглый год или только на Навруз, так как это сезонное праздничное блюдо.
• Отметьте как веганское, так как классический рецепт не содержит продуктов животного происхождения.
• Укажите, подаётся ли блюдо тёплым или холодным, чтобы в меню было ясно, при какой температуре его подают.