Кошинья

Кошинья — курица, разобранная на волокна, чаще всего со сливочным сыром, внутри теста в форме голени, покрытого панировкой и обжаренного до хруста. Это одна из самых популярных несладких бразильских закусок, продаваемых в пекарнях, барах и на улице. Каплевидная форма, похожая на куриную ножку, узнаваема не меньше вкуса.

Что это на самом деле

Курицу отваривают с луком и чесноком, разбирают и соединяют с мягким сыром, очень часто катупири, нежным бразильским сливочным сыром, хотя бывает и кошинья с одной курицей. Начинку закрывают в тесте из сохранённого куриного бульона, загущённого мукой; оно остаётся достаточно пластичным для ручного формования. Каждую порцию вытягивают в каплю с заострённым концом, напоминающую голень. Окунают в яйцо, покрывают сухарями и жарят до насыщенно-золотистой хрустящей оболочки вокруг мягкой начинки.

На этой странице описана версия с сырной начинкой, а рецепты различаются: одни обмакивают крокеты в яйцо, другие в воду или молоко, а в некоторые виды теста добавляют молоко.

Форма намеренная и ожидаемая, а не декоративная. Знакомый с закуской гость воспримет круглую кошинью без острого кончика как плохо сделанную. Форма голени составляет её характер наравне со вкусом.

Как подают

• Горячей прямо из фритюра, едят руками.
• Как перекус, еду в баре или праздничную закуску.
• Иногда с небольшим количеством острого соуса, хотя он редко необходим.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, а также молочные продукты и яйцо в этой версии с сырной начинкой и яичной панировкой; в других рецептах начинка или панировка иные, так что проверьте свой рецепт.
• Назовите начинку: существуют варианты с катупири, только курицей и другими составляющими.
• Укажите размер: распространены и маленькие праздничные, и крупные закусочные версии.