Откуда берётся Оссобуко?

Оссобуко — страна происхождения: Италия.

Из чего состоит Оссобуко?

Телячья голяшка, белое вино, сливочное масло, лук, бульон, лимонная цедра, петрушка, чеснок.

Какие аллергены содержит Оссобуко?

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу). Содержит диоксид серы и сульфиты.

Как произносится Оссобуко?

Ossobuco (итальянский) произносится как /ossoˈbuko/.

Оссобуко

OssobucoПроизношение (МФА) /ossoˈbuko/

Поперечные куски телячьей голяшки медленно тушат до мягкости и дополняют лимонной гремолатой. В миланском блюде особенно ценят костный мозг.

Также известно как: Оссо буко · Оссобуко по-милански

Аллергены и декларации

Содержит

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Диоксид серы и сульфиты

Содержит диоксид серы и сульфиты

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Оссобуко — телячья голяшка, нарезанная поперёк кости и медленно тушённая до мягкости. Название означает «кость с отверстием»: костный мозг в центре каждого куска составляет особую ценность блюда.

Что это на самом деле

Толстые поперечные куски телячьей голяшки, каждый с мозговой костью, обваливают в муке и подрумянивают на сливочном масле. Затем медленно тушат с луком, белым вином и бульоном полтора-два часа, пока мясо не станет легко поддаваться вилке, сохраняя форму.

Перед самой подачей добавляют гремолату — сырую рубленую смесь лимонной цедры, петрушки и чеснока. Она не просто украшает: после двух часов тушения это единственный свежий вкус на тарелке, меняющий всё впечатление от блюда.

Есть два направления. Оссобуко ин бьянко, более старый миланский вариант, совсем не содержит помидоров. Более современная версия включает томаты и нарезанные кубиками овощи.

Как подают

С ризотто по-милански: классическая миланская пара соединяет шафран с тушёным мясом.
С полентой, другим привычным гарниром.
С маленькой ложечкой, чтобы достать костный мозг; многие кухни кладут её без просьбы.

Как написать в меню

Уточните: ин бьянко или с томатами. Вид и вкус заметно различаются.
Упомяните гремолату: свежесть делает блюдо легче по восприятию и отличает от обычного тушёного мяса.
Назовите гарнир, ризотто или поленту: он занимает значительную часть тарелки.
Укажите глютен из мучной панировки и молочные продукты из масла; отдельно сообщите об использовании вина и алкоголя.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Оссобуко?: Поперечные куски телячьей голяшки медленно тушат до мягкости и дополняют лимонной гремолатой. В миланском блюде особенно ценят костный мозг.
Откуда берётся Оссобуко?: Оссобуко — страна происхождения: Италия.
Из чего состоит Оссобуко?: Телячья голяшка, белое вино, сливочное масло, лук, бульон, лимонная цедра, петрушка, чеснок.
Какие аллергены содержит Оссобуко?: Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу). Содержит диоксид серы и сульфиты.
Как ещё называют Оссобуко?: Оссо буко, Оссобуко по-милански.
Как произносится Оссобуко?: Ossobuco (итальянский) произносится как /ossoˈbuko/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.