Откуда берётся Вишисуаз?

Вишисуаз — страна происхождения: Франция.

Из чего состоит Вишисуаз?

Лук-порей, картофель, сливки, лук, сливочное масло.

Как произносится Вишисуаз?

Vichyssoise (французский) произносится как /viʃiswaz/.

Вишисуаз

VichyssoiseПроизношение (МФА) /viʃiswaz/

Суп из порея и картофеля готовят, измельчают до гладкости и охлаждают. Французский по стилю рецепт, вероятнее всего созданный в нью-йоркской гостинице.

Аллергены и декларации

Содержит

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Вишисуаз — суп из порея и картофеля, приготовленный, измельчённый до гладкости и охлаждённый перед подачей. Наиболее убедительная версия происхождения связывает его с французским поваром нью-йоркской гостиницы начала XX века, а не с городом Виши. Французское название не обязательно означает сельское французское происхождение.

Что это на самом деле

Порей и лук медленно размягчают в сливочном масле без подрумянивания. Добавляют картофель и бульон, варят до полной мягкости, измельчают совершенно гладко и завершают сливками. Затем полностью охлаждают: именно это отличает вишисуаз от обычного горячего картофельно-лукового супа.

Ту же основу горячей обычно называют потаж пармантье или крем-де-пуаро. Для вишисуаза важна холодная подача — особенность, сделавшая его узнаваемым при появлении.

Как подают

Хорошо охлаждённым, в миске или чашке.
С рубленым шнитт-луком сверху, традиционным украшением.
Первым блюдом, особенно в тёплую погоду.

Как написать в меню

Укажите молочные продукты в сливках.
Ясно назовите холодную подачу: гости могут ожидать горячий суп из порея.
Поясните другое название той же основы в горячем виде, если гости предпочитают её так.
При желании упомяните вероятное американское происхождение, сохраняя осторожность исторической формулировки.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Вишисуаз?: Суп из порея и картофеля готовят, измельчают до гладкости и охлаждают. Французский по стилю рецепт, вероятнее всего созданный в нью-йоркской гостинице.
Откуда берётся Вишисуаз?: Вишисуаз — страна происхождения: Франция.
Из чего состоит Вишисуаз?: Лук-порей, картофель, сливки, лук, сливочное масло.
Какие аллергены содержит Вишисуаз?: Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу).
Как произносится Вишисуаз?: Vichyssoise (французский) произносится как /viʃiswaz/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.