Феке

Что это на самом деле

Феке означает осьминога в Тонга и обозначает местное блюдо из осьминога или кальмара с кокосом. Феке могут готовить на гриле, подавая с кремовым соусом из кокоса. Вид морепродукта и способ зависят от улова и повара; в кухнях тихоокеанских островов готовят и на гриле, и тушат. Отличительные компоненты этого блюда — головоногий моллюск и дополнение с кокосом, а не единая смесь приправ.

Осьминог может быть жёстким, если готовить его слишком недолго, и стать мягким при достаточном времени приготовления; поэтому методы и текстура сильно различаются по кухням. Есть версии на гриле и с кальмаром, хотя местное употребление слова «феке» прежде всего связано с осьминогом. Кокос придаёт сливочное дополнение, но это не означает, что сам морепродукт мягкий или безопасный для всех. Не следует обозначать головоногих просто как «рыбу»: осьминог и кальмар относятся к моллюскам и требуют отдельного указания аллергенов.

Как подают

• Подают как блюдо из морепродуктов; кокосовые сливки используют как соус или жидкость для тушения.
• Осьминога могут приготовить на гриле и подать с соусом или тушить в соусе до мягкости.
• Крахмалистые гарниры или корнеплоды — отдельное дополнение, а не часть самого блюда.

Для общей трапезы порции можно подать с корнеплодами или другими гарнирами. Кухне следует сохранить различие между названным морепродуктом и соусом, чтобы гость мог понять состав блюда.

Как написать в меню

• Укажите, используют ли осьминога или кальмара и как его готовят.
• Назовите кокос и добавленные ароматные ингредиенты или чили.
• Указывайте моллюсков как таковых; осьминог и кальмар — не рыба.
• Используйте раздельное оборудование для сырой и готовой рыбы и проверяйте происхождение и обработку улова.

Пищевая ценность — ориентировочная оценка для осьминога с кокосовыми сливками. В перечень аллергенов входят моллюски; дополнительные риски зависят от других морепродуктов и общей фритюрницы.