Либоке из рыбы

Либоке из рыбы — это рыба, приправленная томатами, луком и чили, завёрнутая в банановый лист и приготовленная на пару в запечатанном свёртке. «Либоке» — название конголезского способа готовить пищу в листовом свёртке, а рыба — одна из начинок, которую используют в Республике Конго, где и готовят это блюдо. Та же упаковка применяется и для курицы. Лист удерживает влагу, сок рыбы смешивается с томатом и луком, и соус, который образуется внутри свёртка, едят вместе с рыбой.

Что это на самом деле

Куски рыбы кладут на квадрат бананового листа, предварительно размягчённого над огнём, чтобы он складывался без разрывов. Сверху раскладывают нарезанный лук, томат, чили и чеснок, после чего лист складывают в запечатанный свёрток. Свёрток готовят на пару, пока рыба не прогреется до конца, а овощи не превратятся в соус. Лист служит оберткой и не едят, но он придаёт рыбе лёгкий травянистый аромат. Главный ингредиент здесь рыба, а приправа — это жидкость, в которой она готовится.

Как подают

• Горячим, открывают за столом, чтобы пар и аромат сначала достались гостю.
• В качестве основного блюда, с крахмальным гарниром, например рисом или чикванг, маниоковым хлебом, который впитывает соус.
• Едят прямо из листа, поливая рыбу и гарнир соусом.

Как написать в меню

• Указывайте вид рыбы и тип разделки: целая, стейк или филе, поскольку вид влияет и на вкус, и на цену.
• Отмечайте рыбу как аллерген. Уточняйте, добавляют ли в соус бульонный кубик, так как в бульонных кубиках могут быть собственные аллергены.
• Напишите, что блюдо запечено в банановом листе на пару и открывается за столом.
• Укажите остроту чили или подавайте острый соус отдельно, потому что уровень остроты заметно различается на разных кухнях.
• Назовите гарнир, который подают вместе с блюдом, чтобы гости знали, что окажется на тарелке.