Ашак

Что это на самом деле

Ашак — афганские пельмени с мелко нарезанным луком-пореем или гандана; их обычно варят и подают с соусами. Во многих вариантах к ним добавляют йогурт с чесноком и пикантный соус с помидорами и мясом.

Тонкое тесто нарезают, наполняют приправленным луком-пореем, складывают и тщательно защипывают, а затем варят до мягкости. Зелёная овощная начинка отличает ашак от манту, внутрь которых кладут мясо. При распространённой подаче на отварные пельмени выкладывают йогурт с чесноком и мясной соус на основе помидоров, часто посыпая сушёной мятой. Есть и вегетарианские варианты начинки; соус не является обязательной частью самих пельменей. Название и написание могут различаться, в том числе встречается «аушак».

Ашак подают на общем блюде или отдельной основной порцией. Текстура зависит от тонкого теста и начинки, которую нужно приготовить, не размочив оболочку и не дав ей разойтись. После подачи соус может размягчить тесто, поэтому блюдо обычно собирают непосредственно перед подачей. Лук-порей и гандана различаются по остроте и доступности; меню должно описывать фактическую начинку.

Как подают

Выкладывают отварные пельмени на тарелку, добавляют йогурт и выбранный соус; при необходимости завершают сушёной мятой. Уточняйте, содержит ли подача мясо: отдельный соус позволяет яснее обозначить вариант без него.

Как написать в меню

Опишите ашак как афганские пельмени с начинкой из лука-порея и укажите, содержит ли соус мясо и подают ли блюдо с йогуртом. Уточните у кухни наличие пшеницы в тесте, молока в йогурте и ингредиентов соуса; проверьте также возможность контакта с аллергенами через общую посуду. Пищевая ценность зависит от размера пельменей и состава соуса.