Пад тай

Пад тай — жареная рисовая лапша с тамариндом, рыбным соусом и пальмовым сахаром, в которой кислый, солёный и сладкий вкусы ощущаются одновременно.

Что это на самом деле

Плоскую сушёную рисовую лапшу замачивают, а не отваривают, и доводят до готовности в очень горячем воке. Три опоры соуса — кислота тамаринда, соль рыбного соуса и сладость пальмового сахара. В традиционных версиях сначала в масле обжаривают шалот, чеснок, рубленые сушёные креветки и консервированную сладкую редьку (чай по); затем добавляют креветки, тофу или оба компонента, яйцо готовят у стенки вока. Ростки бобов и чесночный лук вмешивают последними, сохраняя хруст.

Основа блюда — соус, а сильный жар вока позволяет ему правильно соединиться с лапшой. Нити должны оставаться раздельными, покрытыми соусом и немного упругими, а не превращаться в мягкий комок. Жареную рисовую лапшу в Таиланде ели и раньше, но пад тай широко распространился в середине XX века, когда блюда из лапши продвигали по всей стране.

Как подают

• На тарелке, горячим, прямо из вока.
• С лаймом, дроблёным арахисом и хлопьями чили рядом или сверху, чтобы гость настроил баланс; на некоторых кухнях арахис подают отдельно или не кладут вовсе.
• С сырыми ростками бобов и чесночным луком рядом.

Как написать в меню

• Назовите основной добавленный компонент: креветки, курица или тофу; соус остаётся тем же.
• Классическая версия с креветками, сушёными креветками, рыбным соусом, яйцом, тофу и арахисом содержит ракообразных, рыбу, яйца, сою и арахис; укажите это, а также то, когда арахис подаётся отдельно.
• Рисовая лапша не содержит глютена, но соусы, например соевый или готовый соус для пад тай, могут содержать пшеницу: прежде чем писать, что блюдо не содержит пшеницы, проверьте реально используемые продукты.
• Для вегетарианской версии мало заменить рыбный соус соевым: нужно убрать и креветки, и сушёные креветки, а для веганской — ещё и яйцо.