Берлинер

Берлинер — дрожжевой шарик без отверстия, обжаренный во фритюре, с вареньем, введённым через скрытый надрез, и сахарной посыпкой. В Германии его едят и в канун Нового года (Сильвестр), и в карнавальный сезон (Карнавал, Фашинг). На Новый год пекарни по традиции подкладывают среди пончиков с вареньем один с горчицей, и вытянуть не тот — небольшой немецкий ритуал, живущий поколениями.

Что это на самом деле

Дрожжевое тесто, обогащённое яйцом, молоком, маслом и сахаром, с щепоткой соли, подходит, раскатывается в шарики и обжаривается во фритюре в масле или жире, а не выпекается. Поэтому посередине остаётся светлое кольцо, там, где тесто касалось горячего жира. После остывания сбоку делают маленькое отверстие и шприцем вводят варенье (классическое красное, сливовое или клубничное) до самого центра, а снаружи щедро посыпают сахаром, иногда вместо этого наносят глазурь.

Название зависит от региона: Berliner в большей части Германии, Pfannkuchen в самом Берлине, Krapfen в Баварии и Австрии, Kreppel или Kräppel в Гессене. Начинка скрыта, и хороший берлинер выдаёт её только при первом укусе.

Как подают

• Обычно едят целиком, руками, при комнатной температуре.
• Посыпанный сахарным песком или пудрой — классическая отделка.
• В канун Нового года и в карнавальный сезон; шуточный вариант с горчицей иногда появляется в пекарнях на Новый год.

Как написать в меню

• Укажите глютен (пшеницу), яйца и молоко; обогащённое тесто содержит все три. Если подаётся шуточный вариант с горчицей, укажите и горчицу.
• Назовите какое варенье используется: сливовое, клубничное и абрикосовое распространены, и о них стоит упомянуть.
• Отметьте, если вместо сахарной посыпки используете глазурь: у постоянных гостей часто есть предпочтение.
• Напишите, что он лучше всего свежим: вчерашний берлинер заметно жирнее, а тесто теряет лёгкость.