Аффогато

Аффогато — это шарик джелато, который прямо за столом поливают горячим эспрессо. Это самый простой итальянский десерт: его название буквально означает «утопленный» и точно описывает, что происходит с мороженым, когда на него попадает горячий кофе.

Что это на самом деле

Шарик простого джелато на основе молока и сливок — обычно со вкусом фьор ди латте или ванили, чтобы не перебивать кофе, — кладут в небольшую чашку или стакан. Прямо перед подачей на него наливают свежесваренный горячий эспрессо. Джелато слегка тает, и в одном стакане соединяются холодная сливочная масса и горячий горьковатый кофе.

Эспрессо нужно наливать за столом, непосредственно перед тем, как десерт будут есть. Если сделать это заранее, джелато растает полностью, и контраст горячего и холодного — главная особенность десерта — исчезнет до первой ложки.

Как подают

• В небольшом стакане, поливая эспрессо в самую последнюю минуту.
• Сразу после того, как налили кофе, пока джелато не растаяло полностью.
• Без добавок; иногда с небольшим количеством ликёра, но редко с чем-то более сложным.

Как написать в меню

• Отметьте наличие молочных продуктов и яиц, если джелато приготовлено на заварной основе.
• Укажите, что десерт собирают и поливают кофе после заказа: время подачи здесь принципиально.
• Сообщите, есть ли версия без кофеина; в обычном варианте кофе — обязательный ингредиент.
• Назовите вкус джелато. Нейтральный молочный вкус подчёркивает кофе, а более яркий меняет общий баланс.