Ном крок

Ном крок — это небольшая рисовая лепёшка на кокосовом молоке, которую выпекают в чугунной форме и продают как уличную закуску в Камбодже. Её готовят из рисовой муки, кокосового молока и пальмового сахара. Она застывает в плотное золотистое основание с мягкой серединой. Такую же лепёшку делают и в Таиланде, где её называют ханом крок.

Что это на самом деле

Рисовую муку смешивают с кокосовым молоком, пальмовым сахаром и щепоткой соли до гладкого жидкого теста. Тесто разливают по круглым ячейкам смазанной чугунной формы и готовят на огне, пока основание не станет хрустящим и золотистым, а верх не схватится. Пропорции сахара и кокоса различаются от рецепта к рецепту, поэтому лепёшки одного уличного прилавка могут заметно отличаться по сладости или насыщенности от лепёшек другого.

Ном крок не содержит пшеницы. Рисовая мука не содержит глютена, поэтому лепёшки подходят гостям, которые избегают глютена, при условии что кухня не допускает контакта с пшеничными закусками.

Как подают

• Тёплыми, прямо из формы, несколько штук на порцию.
• Продают как уличную закуску, едят на месте или берут с собой.
• Некоторые прилавки посыпают лепёшки зелёным луком или сладкой кукурузой, что меняет и вкус, и описание в меню.

Как написать в меню

• Назовите блюдо «Ном крок, камбоджийские кокосовые рисовые лепёшки» и укажите, из скольких штук состоит порция.
• Перечислите основные ингредиенты: рисовая мука и кокосовое молоко, подслащённые пальмовым сахаром.
• В классическом рецепте нет аллергена, который нужно декларировать. Кокос не входит в стандартный список аллергенов, но скажите об этом, если гости спрашивают об аллергии на орехи.
• Любую начинку или посыпку, например сладкую кукурузу или зелёный лук, укажите отдельной позицией и сообщите, используется ли пшеничная мука в тесте.
• Напишите «подаётся тёплым», чтобы гости знали, что лепёшки только что приготовлены.