Акасса (Akassa)

Акасса — ферментированное кукурузное тесто из Бенина, которое едят как мягкую основу блюда с соусом. Лёгкая кислинка появляется при ферментации; сваренное тесто гладкое и, в зависимости от местной манеры, либо достаточно плотное, чтобы держать форму, либо достаточно мягкое, чтобы брать его ложкой.

Что это на самом деле

Акасса — основное блюдо из ферментированного кукурузного теста. В типичном приготовлении кукурузу замачивают и ферментируют, затем варят с водой и помешивают, пока масса не станет цельной и гладкой.

Ферментация придаёт ей мягкую кислинку, которая отличает её от амиво: оно из-за томатной приправы красное и пикантное, и эти два блюда считаются разными. Сама акасса сдержанна на вкус; бо́льшую часть остроты, белка и разнообразия в еде даёт соус, поданный рядом.

Как подают

• Подают порциями рядом с соусом или рагу.
• Соус готовят отдельно, и в нём могут быть рыба, мясо или арахис.

Подавайте порцию рядом с отдельно приготовленным соусом или рагу. В зависимости от количества воды и времени варки тесто держит форму или остаётся достаточно мягким, чтобы брать его ложкой. Гость обычно сочетает кусочек теста с соусом, поэтому указывайте гарнир отдельно и отмечайте рыбу, мясо или арахис, если они есть. Сохраните в описании лёгкую кислинку теста и не называйте его сладким.

Как написать в меню

• Описывайте сопровождающий соус отдельно и указывайте его состав.
• Не создавайте впечатления, что простое кукурузное тесто содержит аллергены соуса.

Описывайте её как ферментированную кукурузу и указывайте соус отдельно. Простая акасса состоит из кукурузы и воды и не имеет заявленного основного аллергена; аллергены соуса оценивайте независимо. Не переносите на само тесто пометку об арахисе, рыбе или мясе, относящуюся к гарниру.