Откуда берётся Эскуделья?

Эскуделья — страна происхождения: Андорра.

Из чего состоит Эскуделья?

Свинина, говядина, курица, капуста, картофель, белая фасоль, паста.

Как произносится Эскуделья?

Escudella (каталанский) произносится как /əskuˈðeʎə/.

Эскуделья

EscudellaПроизношение (МФА) /əskuˈðeʎə/

Андоррское зимнее блюдо из бульона, овощей и мяса, которое в некоторых вариантах подают несколькими курсами.

Также известно как: Андоррская эскуделья

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Что это на самом деле

Эскуделья — сытное андоррское зимнее блюдо на основе бульона, сезонных овощей, мяса и местных солёных продуктов. Смешанный вариант готовят с курицей, свининой, говядиной, костями, капустой, морковью, картофелем, фасолью, нутом и лапшой либо рисом. Долгое приготовление извлекает вкус из мяса и костей, а бобовые с овощами делают блюдо полноценной трапезой. Точный состав мяса меняется в зависимости от сезона, запасов и повода.

Эскуделью могут подать одной миской либо сначала бульон с овощами, а затем мясо из кастрюли. В повседневном варианте используют доступные ингредиенты: иногда рис и овощи с небольшим количеством мяса. Для праздничного, более насыщенного варианта могут взять бекон, солёную свинину, ветчину, курицу или баранину. Есть отдельная постная версия с сушёным угрём-конгером, фасолью, рисом, орехами и соусом винегрет из жареного перца. Это родственные варианты широкого семейства блюд, а не ингредиенты одной общей кастрюли.

Эскуделью особенно часто едят в холодную погоду. В январе местные религиозные братства готовят и раздают рагу к праздникам святого Антония и святого Себастьяна. В конкретный вариант могут добавлять короткую улиткообразную пасту или рис; уточните, что использует кухня. Это сытное основное блюдо, которое подают горячим из одной кастрюли, с бульоном, мясом, бобовыми и овощами. Исторически название также относилось к миске для супа, поэтому эскуделья — это прежде всего сытная еда с бульоном, а не один строго фиксированный рецепт.

Как подают

Подают горячей зимой: либо сначала бульон, а затем твёрдые ингредиенты, либо всё вместе в одной миске.
Мясо и овощи раскладывают из общей кастрюли по порциям.
Подают основным блюдом для семейной трапезы.

Как написать в меню

Укажите, подают ли бульон и твёрдые ингредиенты вместе или отдельными курсами.
Назовите используемое мясо: название блюда не подразумевает один стандартный набор.
Проверьте бульон, колбасные изделия и пасту на аллергены.
Уточните, описывается ли сытный смешанный вариант с мясом, более лёгкая домашняя версия или постное блюдо с угрём.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Эскуделья?: Андоррское зимнее блюдо из бульона, овощей и мяса, которое в некоторых вариантах подают несколькими курсами.
Откуда берётся Эскуделья?: Эскуделья — страна происхождения: Андорра.
Из чего состоит Эскуделья?: Свинина, говядина, курица, капуста, картофель, белая фасоль, паста.
Какие аллергены содержит Эскуделья?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них.
Как ещё называют Эскуделья?: Андоррская эскуделья.
Как произносится Эскуделья?: Escudella (каталанский) произносится как /əskuˈðeʎə/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.