Откуда берётся Кускус?

Кускус — страна происхождения: Марокко.

Из чего состоит Кускус?

Манная крупа, баранина, морковь, репа, нут, цуккини, тыква, капуста, лук, помидор.

Как произносится Кускус?

كسكس (арабский, Марокко) произносится как /ˈkuskus/.

Кускус

كسكسПроизношение (МФА) /ˈkuskus/

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это основа магрибской кухни, которую едят в Алжире, Марокко, Мавритании и Тунисе. В Марокко это центральное блюдо пятничного семейного обеда.

Также известно как: Королевский кускус · Кускус с семью овощами · Пятничный кускус

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Кускус — мелкие гранулы манной крупы, приготовленные до рассыпчатости на пару в кускуснице над рагу из баранины, нута и семи овощей; обе части подают вместе на большом общем блюде. Это основа магрибской кухни: его едят в Алжире, Марокко, Мавритании и Тунисе, а четыре правительства этих стран совместно добились включения кускуса в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2020 году. За рубежом слово стало обозначать чуть ли не всю североафриканскую кухню, хотя это лишь одно из сотен блюд. В Марокко это привычная пятничная семейная трапеза, когда после мечети домочадцы едят вместе.

Что это на самом деле

Манную крупу с водой скатывают в мелкие гранулы и трижды готовят на пару в верхней перфорированной части кускусницы. Между этапами разрыхляют и увлажняют, пока каждое зерно не станет отдельным и лёгким. Это зерно неизменно во всём Магрибе, а рагу под ним меняется в зависимости от страны, региона и сезона. В классическом марокканском пятничном варианте баранину подрумянивают с луком, имбирём и шафраном, затем добавляют морковь, репу, кабачок, капусту и нут. Их томление создаёт пар, который готовит крупу наверху. Обе половины посуды от начала до конца связаны одним бульоном и ароматом.

В Марокко семь овощей — правило, не совпадение. В марокканской традиции это счастливое число. Для правильного пятничного кускуса там его соблюдают намеренно, хотя набор овощей меняется по сезону и семье. В других странах Магриба готовят иначе: крупа общая, а рагу местное.

Как подают

Горкой на широком общем блюде, с мясом и овощами поверх крупы.
Поливая бульоном за столом и добавляя по необходимости.
Часто с небольшой миской хариссы или сладко-солёной изюмно-луковой добавкой для желающих.

Как написать в меню

Назовите мясо или вегетарианский вариант: баранина, курица и овощная версия распространены, гостям не нужно об этом спрашивать.
Укажите пшеницу в крупе: овощное блюдо легко ошибочно принять за безглютеновое.
Уточните вариант с семью овощами: одно слово кускус может означать и просто паровую крупу как гарнир.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Кускус?: Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это основа магрибской кухни, которую едят в Алжире, Марокко, Мавритании и Тунисе. В Марокко это центральное блюдо пятничного семейного обеда.
Откуда берётся Кускус?: Кускус — страна происхождения: Марокко.
Из чего состоит Кускус?: Манная крупа, баранина, морковь, репа, нут, цуккини, тыква, капуста, лук, помидор.
Какие аллергены содержит Кускус?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них.
Как ещё называют Кускус?: Королевский кускус, Кускус с семью овощами, Пятничный кускус.
Как произносится Кускус?: كسكس (арабский, Марокко) произносится как /ˈkuskus/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.