Амлу

Амлу — это жареный миндаль, измельчённый с мёдом и аргановым маслом в густую ореховую пасту. Аргановые деревья растут почти исключительно в небольшом регионе на юго-западе Марокко, и амлу появилось именно благодаря им: масло из их косточек обладает насыщенным характерным ореховым вкусом, которому нет полноценной замены. Именно поэтому паста прочно связана с этой частью страны.

Что это на самом деле

Жареный миндаль измельчают — традиционно между камнями — в грубую маслянистую пасту. Аргановое масло понемногу вмешивают, пока смесь не станет густой и пригодной для намазывания, по консистенции где-то между ореховой пастой и насыщенным соусом. В конце добавляют мёд, чтобы придать сладость, хотя вкус в целом скорее пикантно-ореховый, чем сладкий; доминирует характерная, слегка поджаренная нота арганового масла.

Аргановое масло здесь нельзя заменить другим ореховым или растительным маслом. Его особый вкус, который отчасти появляется благодаря традиционной обжарке аргановых косточек перед прессованием, и придаёт амлу характер. Версия с обычным миндальным или растительным маслом заметно отличается и получается более пресной.

Как подают

• При комнатной температуре, намазанным на хлеб, особенно за завтраком.
• Как дип, иногда вместе с мсеменом или другими лепёшками.
• Редко как самостоятельное блюдо: это дополнение, а не отдельная трапеза.

Как написать в меню

• Отметьте наличие миндаля.
• Вариант с мёдом не является веганским; растительную версию можно приготовить без мёда или с подходящей заменой.
• Укажите, что использовано настоящее аргановое масло: именно оно определяет характер блюда, а в некоторых более дешёвых версиях его заменяют другим маслом.