Кумпир

Кумпир — большой запечённый картофель, разрезанный и размятый с маслом и сыром, с выбором начинок сверху. Он известен как уличная еда Стамбула, особенно у набережной Ортакёя, где киоски подают его горячим прохожим.

Что это на самом деле

Большой рассыпчатый картофель запекают целиком до мягкости мякоти. Его разрезают, и внутрь вымешивают масло и натёртый сыр кашар, который тает в горячем картофеле. Затем киоск добавляет начинки, которые выбирает гость, чаще всего сладкую кукурузу, маринованные огурцы и чёрные оливки, а в других киосках предлагают и другие варианты. Картофель — основа, а начинки меняются от киоска к киоску.

Кумпир — полноценное блюдо в одном картофеле, а не гарнир. Его размер и сыр делают его сытным.

Как подают

• Горячим, в бумажном лотке или обёртке, едят вилкой или ложкой.
• С начинками, выложенными в киоске, чтобы гость мог выбрать.
• Как уличную еду, обычно у киосков и тележек, а не за столом.

Как написать в меню

• Назовите картофель и сыр: запечённый картофель со сливочным маслом и сыром кашар.
• Отметьте молоко, потому что в масле и сыре оно есть.
• Перечислите все предлагаемые начинки, ведь они различаются, например сладкая кукуруза, маринованные огурцы и чёрные оливки.
• Отдельно укажите любой соус или мясную начинку и проверьте их аллергены, прежде чем называть.