Баумкухен

Баумкухен — высокий пирог из нескольких тонких слоёв теста (традиционно около 10–20), выпеченных по одному на вращающемся вертеле; на срезе они образуют кольца, похожие на древесные. Это один из самых изысканных традиционных немецких пирогов. Название буквально означает дерево-пирог, и на срезе действительно видны концентрические кольца, словно на пне.

Что это на самом деле

Сдобное жидкое тесто со сливочным маслом и яйцами наливают тонким слоем на вращающийся деревянный или металлический вертел над источником жара. Когда слой запекается в светло-золотистое кольцо, сверху наливают следующий. Это повторяют многократно: пирог наращивают кольцами, а не выпекают единым массивом в форме. Готовый цилиндр снимают с вертела, охлаждают и обычно покрывают шоколадом или простой сахарной глазурью. Тесто обычно ароматизируют ванилью, а в некоторых рецептах добавляют крахмал, миндаль или марципан.

Каждый слой должен быть тонким, ровным и полностью схватиться до нанесения следующего. Поэтому настоящий баумкухен требует нескольких часов непрерывного внимания, а не одного заливания теста в форму.

Как подают

• Нарезав кругами, которые часто делят на четверти; в каждом кусочке видны концентрические слои.
• При комнатной температуре, предварительно дав шоколаду или глазури полностью застыть.
• Как подарок или праздничный пирог, поскольку трудоёмкость делает его менее подходящим для повседневной витрины кафе.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты: тесто и покрытие содержат все три. Версии с миндалём или марципаном содержат и миндаль.
• Объясните, что пирог выпекают послойно на вертеле: это его основная особенность, о которой стоит рассказать незнакомым с ним гостям.
• Сообщите, готовите ли его сами или закупаете: настоящий баумкухен на вертеле — специализированное изделие, которое редко готовят под заказ на обычной кухне.
• Упомяните кольца на срезе: именно ради этого вида пирог имеет смысл показать за столом до нарезания.