Откуда берётся Мокека?

Мокека — страна происхождения: Бразилия.

Из чего состоит Мокека?

Белая рыба, Масло денде, кокосовое молоко, помидор, лук, сладкий перец, кориандр, лайм.

Как произносится Мокека?

Moqueca (португальский) произносится как /moˈkɛkɐ/.

Мокека

MoquecaПроизношение (МФА) /moˈkɛkɐ/

Рыбу мягко тушат в кокосовом молоке с маслом денде, помидорами, луком и перцем и подают в глиняном горшке. Баиянское блюдо отражает афро-бразильскую кухню.

Также известно как: Мокека баияна · Мокека де пейше

Аллергены и декларации

Содержит

Рыба

Содержит рыбу и продукты из рыбы

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Мокека — баиянская рыба, тушённая в кокосовом молоке с пальмовым маслом денде, помидорами, луком и перцем и поданная ещё кипящей в глиняном горшке. Это moqueca baiana, версия Баии с западноафриканскими корнями, принесёнными в Салвадор порабощёнными людьми. Южнее, в Эспириту-Санту, существует более старая версия без кокосового молока и денде; общее название скрывает существенные различия.

Что это на самом деле

Плотное филе белой рыбы укладывают слоями с нарезанными луком, помидорами и сладким перцем. Осторожно тушат в кокосовом молоке, окрашенном денде в глубокий оранжевый цвет, завершают кориандром и соком лайма. Panela de barro, глиняный горшок, медленно удерживает и отдаёт тепло, позволяя рыбе мягко готовиться и не распадаться при бурном кипении. Это влияет на текстуру, а не только вид подачи.

Денде определяет баиянскую мокеку. Масло западноафриканской пальмы имеет ореховый, слегка дымный вкус, который не повторяет другое масло. Без него получается иное блюдо, ближе к версии Эспириту-Санту.

Как подают

Прямо в глиняном горшке, ещё кипящей, на стол.
С белым рисом и пирао, густой кашей из бульона приготовления и маниоковой муки.
Как общее основное блюдо на двоих или больше.

Как написать в меню

Назовите мокека баияна, особенно если есть и более лёгкая версия на оливковом масле.
Укажите рыбу и креветки, если добавляете их: смешанная версия содержит также ракообразных.
Упомяните глиняный горшок, если он используется: это практическая особенность блюда.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Мокека?: Рыбу мягко тушат в кокосовом молоке с маслом денде, помидорами, луком и перцем и подают в глиняном горшке. Баиянское блюдо отражает афро-бразильскую кухню.
Откуда берётся Мокека?: Мокека — страна происхождения: Бразилия.
Из чего состоит Мокека?: Белая рыба, Масло денде, кокосовое молоко, помидор, лук, сладкий перец, кориандр, лайм.
Какие аллергены содержит Мокека?: Содержит рыбу и продукты из рыбы.
Как ещё называют Мокека?: Мокека баияна, Мокека де пейше.
Как произносится Мокека?: Moqueca (португальский) произносится как /moˈkɛkɐ/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.