Добошторта

Что это на самом деле

Добошторта — венгерский торт из тонких бисквитных слоёв с шоколадным кремом на сливочном масле и хрустящей карамельной верхушкой. Его создал будапештский кондитер Йожеф К. Добош в конце XIX века.

Торт связан с будапештским кондитером Йожефом К. Добошем. Карамелизированный сахар сверху — его определяющий признак; в 1906 году Добош поделился рецептом. Между тонкими бисквитными коржами кладут шоколадный крем на сливочном масле, а карамель твердеет и становится хрустящей. Число слоёв и оформление различаются у пекарен, но контраст мягкого бисквита, масляного крема и ломкой карамели характерен для классического варианта. В распространённый рецепт входят пшеница, яйцо и молочные продукты; уточните у кухни наличие орехов и других добавок. Нарежьте торт так, чтобы были видны слои и карамельная верхушка.

Как подают

• Нарезают так, чтобы были видны чередующиеся слои бисквита и масляного крема.
• Карамельную крышку сохраняют хрустящей; будьте осторожны, она затвердевает.

Структура торта важна не меньше ингредиентов: тонкие коржи удерживаются кремом, а сверху лежит отдельный слой карамели. Поскольку сахар затвердевает, для нарезки используют чистый крепкий нож и подают торт, пока карамель не размягчилась в тепле. Карамельная верхушка — характерная часть, хотя количество слоёв в разных пекарнях может меняться. В меню лучше использовать название «добошторта», а не сводить описание к «шоколадному торту»: это поможет отличить слоёный десерт с карамелью.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, яйцо и молочные продукты в характерных бисквите и креме; проверьте шоколад и возможные орехи.
• Уточните фактический состав у кухни.