Халим

Халим — это густая каша из пшеницы и баранины, которую долго томят, пока зерно не распадётся в гладкую, кремовую массу.

Это праздничное блюдо Центральной Азии, традиционно подаваемое в особых случаях. Его готовят в Таджикистане, а также в Узбекистане. Обычно используют пшеницу, хотя иногда вместо неё берут ячмень.

Что это на самом деле

Пшеничное зерно и куски баранины варят вместе с луком и солью на медленном огне долгое время, пока зерно не размягчится и кастрюля не загустеет. Добавляют и сливочное масло, которое делает кашу не только сытной, но и богатой по вкусу. Главное в текстуре: она густая и гладкая, а мясо проходит через всю массу, а не лежит сверху. Вместо пшеницы иногда используют ячмень.

Как подают

• Горячим, в мисках или из одного большого общего блюда, на праздничных застольях и собраниях.
• Густым, такой, что можно есть ложкой, с кусочками баранины в каждой порции.
• Как сытное основное блюдо, а не как сладкую кашу на завтрак.

Как написать в меню

• Указывайте мясо (баранину) и вид зерна, пшеница или ячмень, поскольку на кухне может использоваться любое из них.
• Отмечайте пшеницу и молочные продукты из сливочного масла. Если блюдо приготовлено с ячменём, укажите и его, так как это отдельный аллерген.
• Описывайте блюдо как сытное блюдо из баранины, чтобы гости не ждали чего-то сладкого.
• Укажите размер порции, поскольку блюдо подаётся густым и сытным, и напишите, подаётся ли оно в мисках или из общего блюда.