Олиболлен

Олиболлен — неровные золотистые шарики из дрожжевого теста с изюмом, обжаренные во фритюре и щедро покрытые сахарной пудрой. В недели вокруг кануна Нового года по Нидерландам открываются специальные уличные прилавки. В остальное время олиболлен исчезают из большинства меню и торговых точек: у лакомства узкий праздничный сезон.

Что это на самом деле

Мягкое дрожжевое тесто, которое набирают ложкой, а не формуют руками, смешивают с большим количеством изюма, иногда добавляя нарезанное яблоко. Неровные порции опускают прямо в горячее масло: неправильная форма вместо одинаковых шариков — характерная черта. Жарят до насыщенного золотистого цвета и готовности внутри, дают маслу стечь и густо посыпают сахарной пудрой, которая цепляется за бугристую поверхность.

Привязка к Новому году — устойчивая сезонная традиция, а не рекламный приём. Специальные прилавки открываются в последние недели декабря и закрываются вскоре после праздника. Поэтому олиболлен ждут каждую зиму, а не воспринимают как постоянно доступную сладость.

Как подают

• Тёплыми, густо посыпанными сахарной пудрой; едят руками.
• С уличных прилавков и рыночных тележек, особенно перед Новым годом.
• Как десерт или праздничный перекус; вне сезона готовят и продают редко.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, яйца и молочные продукты.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Сообщите о сезонности: гости могут не знать, что блюдо связано именно с новогодним периодом.