Чаркикан

Чаркикан — чилийское рагу из говядины, картофеля и тыквы, томлёное до густоты и поданное с жареным яйцом сверху.

Его название происходит от чарки (charqui), сушёной и солёной говядины, которую андские повара издавна заготавливали впрок. Рагу превращает жёсткое мясо в мягкое и сытное блюдо, и в Чили это привычная домашняя еда. Рецепты отличаются от кухни к кухне.

Что это на самом деле

Говядину, или чарки, тушат с луком, картофелем, тыквой и морковью до полной мягкости. Часть смеси разминают, чтобы рагу держалось вместе и лежало густо на тарелке, а не плавало в бульоне. Распространённые приправы — тмин и паприка. Тыква придаёт блюду сладость, картофель — плотность. Жареное яйцо сверху — классическое завершение, его обычно жарят отдельно на масле, чтобы желток оставался мягким.

Чаркикан — не суп. Это скорее густое пюреобразное рагу, и именно текстура здесь главное.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске или тарелке, с жареным яйцом сверху.
• Часто с хлебом на гарнир, чтобы собрать соус.
• Как основное блюдо на обед или ужин, а не как закуску.

Как написать в меню

• Укажите белок: говядина или чарки, если используется сушёная говядина, солёная и с более плотной, жилистой текстурой.
• Отметьте яйца, поскольку жареное яйцо входит в классический рецепт, и уточните, лежит ли оно сверху или подаётся отдельно.
• Отмечайте пшеницу только для хлеба, который подаётся рядом, так как само рагу в классическом рецепте её не содержит.
• Укажите, как приготовлено яйцо, поскольку гости часто спрашивают, будет ли желток жидким или твёрдым.