Откуда берётся Мадлен?

Мадлен — страна происхождения: Франция.

Из чего состоит Мадлен?

Пшеничная мука, яйцо, сливочное масло, сахар, лимонная цедра.

Какие аллергены содержит Мадлен?

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит яйца и продукты из яиц. Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу).

Как произносится Мадлен?

Madeleine (французский) произносится как /madlɛn/.

Мадлен

MadeleineПроизношение (МФА) /madlɛn/

Маленький бисквит в форме ракушки с характерным бугорком выпекают из охлаждённого, выдержанного теста. Французское пирожное прославлено Марселем Прустом.

Также известно как: Печенье мадлен

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Яйца

Содержит яйца и продукты из яиц

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Мадлен — маленький бисквит в форме ракушки с характерным бугорком на обратной стороне, тесто для которого выдерживают ночь перед выпечкой. Пруст увековечил его в романе В поисках утраченного времени: один кусочек вызывает поток детских воспоминаний. Узнаваемую форму даёт углубление в виде раковины морского гребешка.

Что это на самом деле

Простое бисквитное тесто из муки, яиц, сливочного масла и сахара ароматизируют лимонной цедрой, иногда цветами апельсина. После смешивания выдерживают несколько часов или ночь в холодильнике: это нужно для характерного бугорка. Холодное тесто помещают в ракушечную форму и горячую духовку. Резкий перепад температуры поднимает середину куполом на спинке пирожного.

Весь приём заключается в выдержке: без неё мадлен получается ровной и плоской, теряя главный визуальный признак.

Как подают

Тёплой из печи, с рельефом ракушки с одной стороны и бугорком с другой.
К чаю или кофе, как дневное угощение, а не торжественный десерт.
Без покрытия, иногда обмакнув один край в шоколад.

Как написать в меню

Укажите глютен, яйца и молочные продукты.
Сообщите, что тесто выдерживают ночь, если это так: приём отличает выпечку от быстро приготовленного теста без бугорка.
Назовите лимонную цедру или цветы апельсина: оба аромата традиционны, и гости могут предпочесть один.
Отметьте, что мадлен лучше есть свежей и тёплой: при хранении теряется контраст хрустящего края и мягкой середины.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Мадлен?: Маленький бисквит в форме ракушки с характерным бугорком выпекают из охлаждённого, выдержанного теста. Французское пирожное прославлено Марселем Прустом.
Откуда берётся Мадлен?: Мадлен — страна происхождения: Франция.
Из чего состоит Мадлен?: Пшеничная мука, яйцо, сливочное масло, сахар, лимонная цедра.
Какие аллергены содержит Мадлен?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит яйца и продукты из яиц. Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу).
Как ещё называют Мадлен?: Печенье мадлен.
Как произносится Мадлен?: Madeleine (французский) произносится как /madlɛn/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.