Кимпаб

Кимпаб — это приправленный рис с начинкой, плотно свёрнутый в гим, корейские обжаренные водоросли, и нарезанный кружками. Это повседневный корейский обед с собой: его продают целиком в магазинах у дома или поштучно в небольших киосках, и он похож на японские суши-роллы, но суши не является.

Что это на самом деле

Рис, варёный или приготовленный на пару, обычно приправляют кунжутным маслом и солью, а не уксусом, как рис для суши, поэтому на вкус он солоноватый и ореховый, а не кисловатый. Обёртка — гим, похожий на японскую нори. Начинки выкладывают на лист аккуратными полосками и скручивают достаточно плотно, чтобы после нарезки они держали форму: классический набор — обжаренные на сковороде яйцо и морковь, шпинат, жёлтая маринованная редька (данмуджи) и часто ветчина, но начинки бывают разными и могут включать также рыбный корж, огурец или корень лопуха.

Рис обычно приправляют маслом, а не уксусом. Именно это чаще всего отличает вкус кимпаба от суши, хотя свёрнутые и нарезанные они выглядят почти одинаково.

Как подают

• Кружками на тарелке или упакованными навынос.
• При комнатной температуре, редко охлаждая или нагревая.
• Как обед с собой, перекус или лёгкую еду с супом.

Как написать в меню

• Указывайте яйцо в начинке и кунжутное масло в рисе.
• Перечисляйте используемые начинки: варианты сильно различаются, а у гостей часто есть любимое сочетание.
• Классическая версия содержит ветчину, поэтому не вегетарианская; вегетарианские версии без ветчины и рыбы распространены, так что сообщайте, если такая есть. Из-за яйца она не веганская.
• Некоторые начинки, например рыбный корж, сурими или корень лопуха, тушёный в соевом соусе, добавляют рыбу, сою или пшеницу; указывайте их по фактической начинке.