Мидье долма

Мидье долма — мидии с пряным рисом, приготовленные на пару в собственных закрытых раковинах. В Стамбуле их продают с тележек и подносов у паромных причалов. Едят стоя прямо из раковины, добавляя лишь лимонный сок.

Что это на самом деле

Мидии приоткрывают, не разделяя створки полностью. Внутрь плотно укладывают рис с размягчённым луком, душистым и чёрным перцем, небольшим количеством томатов. Створки закрывают, раковины тесно укладывают в кастрюлю, прижимают грузом и готовят на пару с небольшим количеством воды до полной готовности риса и уплотнения мидии.

Продают холодными либо комнатной температуры, сложенными на подносах. Пустая половинка раковины служит маленькой ложкой, других приборов не требуется.

Как подают

• Холодными или комнатной температуры, на подносе либо в бумажном кулёчке.
• С лимонным соком, который гость выжимает в момент еды, а не продавец заранее.
• По одной, руками, используя створку вместо вилки.

Как написать в меню

• Ясно укажите моллюсков: они составляют всё блюдо.
• Назовите количество штук: традиционно мидии продают поштучно.
• Предупредите о холодной подаче, чтобы гость не ожидал горячих морепродуктов.
• Сообщите, фаршируете ли сами или покупаете готовыми: ручная работа с каждой раковиной заслуживает упоминания.