Пиде

Пиде — турецкая лепёшка в форме лодочки, выпеченная с начинкой внутри загнутых краёв. Это основа ассортимента турецкой пекарни или пидеджи. Пиде иногда путают с лахмаджуном, но он толще, готовится из поднявшегося дрожжевого теста и имеет форму длинного овала.

Что это на самом деле

Дрожжевое тесто раскатывают овалом, добавляют начинку и защипывают поднятые длинные края, создавая лодочку, удерживающую содержимое. Выпекают в горячей каменной печи и обычно сразу смазывают сливочным маслом.

Распространённые начинки:

• Пейнирли — расплавленный сыр кашар.
• Кыймалы — пряный мясной фарш.
• Суджуклу — острая турецкая колбаса, часто с яйцом.
• Ыспанаклы — шпинат с сыром.

Как подают

Пиде подают целиком и горячим, затем режут поперёк на полоски, чтобы делиться. Обычно добавляют дольку лимона и салат отдельно.

Как написать в меню

• Всегда называйте начинку: гости выбирают пиде по содержимому — пейнирли, кыймалы, суджуклу.
• Ясно отмечайте вегетарианские сырные и шпинатные варианты.
• Выделяйте пиде отдельно от пиццы: форма и тесто отличаются, а неверное название разочарует знакомых с блюдом гостей.