Чуррос

Чуррос — ребристые палочки жареного теста, посыпанные сахаром и подаваемые для обмакивания в густой горячий шоколад. Это один из самых простых рецептов в этой вики и одновременно один из самых требовательных к правильной жарке.

Что это на самом деле

Тесто состоит из муки, воды и соли. Только из них. В нём нет яйца и молочных продуктов, что отличает его от французского заварного теста и делает само тесто веганским.

Его отсаживают через звёздчатую насадку прямо в горячее масло. Рёбра не декоративны: они увеличивают хрустящую поверхность, оставляя середину мягкой. Палочки отрезают, дают стечь маслу и посыпают сахаром.

Шоколад здесь не напиток. Chocolate a la taza густой, почти пудинговый: его делают, чтобы обмакивать, а не пить рядом.

Поррас — более толстый и мягкий родственник с разрыхляющим компонентом, распространённый в Мадриде.

Как подают

• С чашкой густого шоколада для обмакивания.
• В бумажном конусе или на тарелке, по четыре-шесть штук.
• На завтрак, полдник merienda или на рассвете: чуррерии открываются очень рано, и последняя привычка особенно известна.

Как написать в меню

• Укажите число штук в порции и включён ли шоколад или оплачивается отдельно: это самый частый источник путаницы.
• Отметьте, что тесто веганское, если жарите в растительном масле. Это простое достоверное свойство, которое многие кухни упускают. Шоколад таковым не является.
• Укажите глютен и сообщите, используется ли фритюр также для несладких блюд.
• Чуррос лучше есть в первые минуты после жарки; при продаже с доставкой честно сообщайте об этом.