Бозбаш

Бозбаш — это насыщенный азербайджанский суп из медленно томлёной баранины, нута, картофеля и чернослива. Это блюдо азербайджанской домашней кухни, которое обычно едят как основное блюдо, а не как закуску, с хлебом и свежей зеленью на гарнир. Чернослив придаёт бульону фруктовую сладость, которая хорошо сочетается с пряным мясом и томатом.

Что это на самом деле

Бозбаш — это варёный суп. Баранину и лук медленно томят в воде с томатом, пока бульон не станет густым, а мясо мягким. Нут и картофель добавляют в тот же котёл, чтобы они доварились в бульоне, а чернослив отдаёт свою сладость ближе к концу. Рецепты различаются пропорциями мяса, овощей и томата, поэтому одна порция может быть жидкой, а другая густой. Качество супа чаще всего оценивают по глубине бульона.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с кусочками баранины, нута и картофеля в бульоне.
• С хлебом на отдельной тарелке, чтобы отрывать его или макать в суп.
• Со свежей зеленью, поданной отдельно, чтобы каждый мог добавить её по вкусу.
• Как самостоятельное основное блюдо, а не как небольшую закуску.

Как написать в меню

• Назовите основной белок: «Бозбаш, баранина, нут, картофель и чернослив».
• В классическом рецепте в самом супе нет основных аллергенов. Отметьте пшеницу для хлеба, который подаётся с ним.
• Укажите, подаётся ли баранина на кости или без неё, а также размер порции.
• Укажите, входят ли зелень и хлеб в стандартную подачу или подаются за дополнительную плату.
• Отметьте чернослив в описании, так как гости с чувствительностью к фруктам часто спрашивают о нём.