Флан

Флан — запечённый яичный крем со слоем карамели, который подают не из формы, чтобы карамель стекала по верху.

Флан — испанское название блюда; его также готовят в Мексике, Аргентине и на Филиппинах, где повара адаптируют рецепт под местные вкусы. Крем застывает в форме, выложенной карамелью, запекается на водяной бане, затем остывает и выкладывается на тарелку. Близкий родственник, французский крем-карамель, готовится точно так же.

Что это на самом деле

Яичные желтки, молоко, сахар и ваниль взбивают вместе и заливают поверх тёмной карамели в форме. Запекают медленно на водяной бане, пока крем едва схватится, затем охлаждают. Желтки придают крему цвет и насыщенность, а текстура должна быть гладкой и достаточно плотной, чтобы сохранять форму при выкладывании, а не пористой, как бисквит.

Флан — это крем, а не пирог. Карамель варят в форме до того, как залить крем. По мере остывания флана карамель становится соусом, который стекает по бокам, когда блюдо выкладывают на тарелку.

Как подают

• Охлаждённым, выложенным на тарелку, с карамелью, которую поливают сверху.
• Порционными кусочками или отдельными порциями, едят ложкой.
• Без добавок или со взбитыми сливками либо свежими фруктами как отдельным дополнением.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент: яичный крем с карамелью и ванилью, чтобы гости понимали, что заказывают.
• Укажите яйца и молоко, которые входят в классический рецепт. Скажите, готовится ли блюдо на молоке или на сливках, так как это меняет текстуру.
• Назовите блюдо как флан и добавьте в скобках «карамельный крем», если гости могут не знать этого слова.
• Укажите, подаются ли со сливками, мороженым или фруктами, а доплату указывайте отдельной позицией.
• Классический рецепт не содержит пшеницы, что полезно сообщить гостям, которые спрашивают о глютене.