Фокачча

Фокачча — лепёшка со щедрым количеством оливкового масла, углублениями от пальцев и золотистой корочкой, часто с розмарином и крупной солью. Это повседневный лигурийский хлеб: его едят без добавок, обмакивают или разрезают вдоль для сэндвича. Под тонкой хрустящей коркой он должен быть мягким и масляным, никогда плотным или сухим.

Что это на самом деле

Влажному тесту из муки, воды, дрожжей и соли дают медленно подняться, затем руками распределяют по смазанному противню, не раскатывают. Перед выпечкой по всей поверхности делают углубления пальцами. Они удерживают оливковое масло и препятствуют ровной плоской структуре. Перед печью снова щедро поливают маслом, добавляют розмарин и крупную соль. Последнее масло даёт блеск и насыщенную, почти жареную на вкус корочку.

Тесто должно быть слабым и липким. Если его можно раскатывать как основу пиццы, оно приготовлено неверно: до распределения на противне оно едва держит форму.

Как подают

• Квадратами, прямо с противня.
• Без добавок или с начинкой, как основу сэндвича с мясными продуктами или сыром.
• При комнатной температуре или слегка тёплой, редко горячей из печи.

Как написать в меню

• Укажите глютен пшеничного теста.
• Отметьте веганский состав: гости часто предполагают молочные продукты в столь насыщенном хлебе.
• Назовите добавки, розмарин с солью, оливки или черри: фокаччи больше различаются ими, чем тестом.
• Сообщите о собственной выпечке в этот день, если так: свежая фокачча заметно мягче вчерашней.